El procesamiento de alimentos ha entrado en una nueva etapa, caracterizada por la adopción de tecnologías avanzadas como la inteligencia artificial (IA), el aprendizaje automático (machine learning) y los sistemas de visión artificial. En México, la inteligencia artificial (IA) está generando un impacto sin precedentes en la industria alimentaria, pues bien, la adopción de estas tecnologías...